4月15日晚，全聚德(002186)發(fā)布2023年年度報告。報告顯示，全聚德2023年營業(yè)收入為14.32億元，同比增長99.27%；歸屬于上市公司股東的凈利潤6003.95萬元，同比增長121.67%，成功實現(xiàn)了由虧轉(zhuǎn)盈，并且凈利潤大幅超過2019年的水平。
在2023年，隨著旅游意愿的增強，假期出行需求帶動了餐飲消費，促進了餐飲行業(yè)的迅速復蘇。全年，全國餐飲收入達到52,890億元，創(chuàng)下歷史新高，同比增長20.4%，其中四季度更是錄得24.3%的增長。特別是在春節(jié)、五一、中秋及國慶假期，根據(jù)中國烹飪協(xié)會的市場調(diào)研，餐飲企業(yè)的營業(yè)收入較上年同期分別增長了24.7%、149%和67.5%。
全聚德透露，在2023年，得益于消費刺激政策的實施和客流的恢復，"旅游+特色美食"和"假日經(jīng)濟"等因素極大地激發(fā)了餐飲市場的活力，顯著推動了行業(yè)的強勁復蘇。公司積極執(zhí)行“守正創(chuàng)新”的戰(zhàn)略，專注于老字號品牌的全方位刷新，通過線上線下的多渠道運營，顯著增加了營業(yè)收入和利潤，實現(xiàn)了同比的大幅增長。
守正創(chuàng)新與品牌升級，餐飲板塊上行趨勢不變
全聚德在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中被廣泛認為是一家具有深厚歷史積累的企業(yè)，即將迎來160周年慶，而其成功的持續(xù)發(fā)展源于不斷的創(chuàng)新和適應時代變化的能力。在2023年，公司堅持“守正創(chuàng)新”，落實公司“十四五”規(guī)劃，確立了國內(nèi)領(lǐng)先的多元化餐飲產(chǎn)業(yè)集團的戰(zhàn)略定位，重點打造“產(chǎn)品+服務(wù)+場景”新格局，聚焦老字號精品門店打造，落實“一品一策一方案”，以努力做“消費者心目中的老字號”為出發(fā)點，圍繞“產(chǎn)品的好味道”與“濃濃的人情味”持續(xù)打造高質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)，贏得市場廣泛認可。
公司的“守正創(chuàng)新”策略充分體現(xiàn)了對傳統(tǒng)價值的堅持與現(xiàn)代市場需求的高度融合，主要體現(xiàn)在“人貨場”三個方面。首先，對人才的培養(yǎng)和引進方面，公司不斷加強服務(wù)人員和廚師團隊的專業(yè)培訓，確保傳統(tǒng)技藝的傳承與新技能的學習并重。其次，貨品的創(chuàng)新體現(xiàn)在持續(xù)研發(fā)新菜品和優(yōu)化傳統(tǒng)菜品，如將現(xiàn)代消費者偏好的健康和低脂元素融入經(jīng)典菜品中。最后，場地創(chuàng)新則是通過門店環(huán)境的改造和數(shù)字化服務(wù)的引入，創(chuàng)造更加舒適和便捷的就餐體驗。
在門店景觀的再造方面，全聚德特別注重提升顧客的用餐體驗。通過設(shè)計與時俱進的裝修風格，不僅保留了傳統(tǒng)元素，如使用中國紅和木質(zhì)裝飾，也融入現(xiàn)代簡潔的設(shè)計語言，使得傳統(tǒng)與現(xiàn)代風格的結(jié)合更加和諧。此外，增設(shè)的互動式廚房讓顧客能直接觀看食物的準備過程，增加了用餐的透明度和信任感。
全聚德在菜品管理和創(chuàng)新方面采取了多方面的戰(zhàn)略措施。首先，公司調(diào)整了菜品結(jié)構(gòu)，持續(xù)采用“雙菜單”制度，即常規(guī)主菜單和季節(jié)性菜單，從而不僅突出了品牌的特色和技藝傳承，還通過“全聚德創(chuàng)新菜”專區(qū)集中展示新創(chuàng)菜品，進一步加強了菜單的吸引力和創(chuàng)新性。
此外，全聚德加強了與第三方專業(yè)設(shè)計團隊的合作，致力于菜品的研發(fā)和創(chuàng)新。公司不僅在總部層面加強了對直營門店創(chuàng)新菜品的認定和評測，以保證菜品質(zhì)量和創(chuàng)新性，還促進了各區(qū)域門店間的新菜交流，通過組織烹飪展示和交流會，鼓勵各門店共享創(chuàng)新成果，共同提升。
在創(chuàng)新菜品的推廣方面，全聚德已見成效顯著，其中新創(chuàng)菜品的銷售占比不斷提高，顯示出公司菜品創(chuàng)新和調(diào)整的正向發(fā)展趨勢。同時，全聚德還專注于提升加盟店的運營品質(zhì)。特別是在烤鴨技藝方面，公司安排了由掛爐烤鴨技藝的第六代傳承人吳玉波及其他兩位大師領(lǐng)銜的團隊，對全國加盟店進行巡回指導，大幅提升了加盟店的烤鴨制作水平和整體菜品質(zhì)量。這些舉措共同推動了全聚德在全國加盟店中菜品標準的統(tǒng)一與提升。
2023年全聚德對其三大主力門店——和平門店、“中華一絕·空中四合院”、前門店“中軸食禮”體驗店以及王府井店“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳進行了重點升級。這些門店的升級不僅改善了設(shè)施，增強了服務(wù)質(zhì)量，還引入了更多的文化和體驗元素，使之成為展示全聚德品牌形象的窗口。
通過這些升級，全聚德加強了品牌的整體形象和市場競爭力，餐飲板塊整體“提升”態(tài)勢顯著，2023年度公司餐飲板塊實現(xiàn)收入11.07億元，同比大增111.00%。新的設(shè)計理念和服務(wù)模式使得門店能夠吸引更多年輕顧客和家庭顧客。例如，王府井店的“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳不僅提供餐飲服務(wù)，還提供婚禮策劃和慶典服務(wù)，成為一個多功能的文化體驗空間。此外，全聚德也積極參與社區(qū)活動和文化推廣，如通過門店舉辦傳統(tǒng)節(jié)日活動和美食節(jié)，進一步深化品牌的文化內(nèi)涵，增強與顧客的情感聯(lián)系。
全聚德2023年的戰(zhàn)略執(zhí)行顯示了公司對傳統(tǒng)的尊重和對未來市場趨勢的敏感反應。通過守正創(chuàng)新的策略和主力門店的品牌升級，全聚德成功地將自身塑造為一個既傳統(tǒng)又現(xiàn)代的餐飲品牌，有效地提升了市場競爭力和品牌影響力。這種戰(zhàn)略的持續(xù)推進，預計將為公司帶來更廣闊的發(fā)展前景和更深層次的市場滲透。
多重舉措推進市場突破，食品板塊持續(xù)高速增長
在當今數(shù)字化快速發(fā)展的背景下，外賣已成為城市生活的重要組成部分，尤其在疫情后的恢復期，外賣服務(wù)的需求激增。全聚德充分認識到這一點，因此在2023年進行了一系列外賣服務(wù)的優(yōu)化和創(chuàng)新，以增強消費者體驗和提升品牌影響力。
首先，全聚德在外賣雙平臺上進行了菜品分類的優(yōu)化，通過對菜品進行重新分類和打包，不僅使菜單更加清晰易懂，還幫助顧客更快地找到他們想要的產(chǎn)品，從而提升用戶體驗。例如，將熱銷菜品和健康輕食分開展示，為不同需求的顧客提供便捷的選擇。
其次，為了統(tǒng)一品牌形象，全聚德加強了在線視覺設(shè)計的一致性，確保從線下到線上的品牌呈現(xiàn)一致性。通過統(tǒng)一的字體、色彩和圖像風格，加強品牌識別度，使顧客在任何平臺上都能一眼識別全聚德的產(chǎn)品。
這些優(yōu)化措施顯著提升了客單價和品牌評分。通過提供高質(zhì)量的圖片和詳盡的菜品描述，增加了顧客的購買信心，從而提升了客單價。同時，優(yōu)化后的用戶界面和用戶體驗增強了顧客滿意度，進一步提高了在線平臺上的品牌評分和口碑。在美團外賣產(chǎn)業(yè)盛會上，公司一舉斬獲“年度品質(zhì)外賣”和“青山可持續(xù)先鋒”兩個獎項，成為唯一同時獲得兩項殊榮的餐飲品牌。全聚德品牌還榮獲美團外賣2023年度必點榜上榜品牌。
全聚德的食品板塊在2023年也顯示出顯著的創(chuàng)新和發(fā)展。近年來，全聚德積極推動以“餐飲+食品”為核心的雙輪驅(qū)動產(chǎn)業(yè)布局，充分利用其餐飲品牌的優(yōu)勢，加強食品與餐飲的協(xié)同發(fā)展，以更有效地適應市場需求的演變，2023年度公司食品板塊實現(xiàn)收入3.01億元，同比增加70.89%。
報告期內(nèi)，公司餐飲產(chǎn)品食品化穩(wěn)步推進。一是豐富醬鴨產(chǎn)品，重新規(guī)劃“醬”、“燒”、“烤”三大系列，其中，“醬”系列爆款醬鴨產(chǎn)品全年實現(xiàn)收入同比增長219%，新上市的高鐵醬鴨也獲得良好口碑。二是手工片制烤鴨進一步迭代升級，3.0版于2023年4月24日上市，同步開展線上直播，彰顯了全聚德烤鴨特色食品的獨特優(yōu)勢和后續(xù)發(fā)展空間。同時，公司結(jié)合人們對美味、健康休閑食品的需求，三季度推出子品牌“零研所”，進入休閑食品賽道?！傲阊兴倍ㄎ粸閷Ｗ⒖鞓废硎苊牢兜目嵘衅放疲着焉鲜?款產(chǎn)品，正陸續(xù)在線下商超、便利店及線上平臺渠道銷售。
此外，公司持續(xù)推動渠道升級，線上線下推廣成效顯著，包括線下專賣店向服務(wù)本地客群的民生店轉(zhuǎn)型，深耕線下渠道客戶，以及為國航等客戶提供定制手工片制烤鴨產(chǎn)品。同時加大線上運營投入，在打造爆款產(chǎn)品、店鋪運營、平臺營銷等方面全面提升，仿膳食品公司電商全年銷售收入同比實現(xiàn)較大增長。作為年度重點季節(jié)性項目，公司龍年年夜飯銷售勢頭好。公司對“年夜飯”精心謀劃，在兔年年夜飯主打菜系融合、產(chǎn)供銷流程日益完善的基礎(chǔ)上，龍年年夜飯繼續(xù)發(fā)揮大師團隊作用，堅持傳承與創(chuàng)新并重，共推出6個系列11款禮盒，同時滿足不同客戶的個性化需求，進行專屬業(yè)務(wù)對接，推出定制聯(lián)名禮盒。
全聚德在2023年通過外賣平臺的優(yōu)化和食品板塊的創(chuàng)新，以及渠道升級，成功地提升了用戶體驗和市場競爭力。這些措施不僅增強了公司的品牌影響力，也為未來的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。通過持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新和市場策略調(diào)整，全聚德將繼續(xù)在競爭激烈的餐飲和食品市場中保持領(lǐng)先地位。
與新一代消費者融合，年輕化或為長期發(fā)展基礎(chǔ)
在餐飲行業(yè)競爭日益激烈的今天，全聚德深知必須刷新其品牌形象以吸引年輕消費者，特別是90后和Z世代。這些年輕群體不僅是消費主力，也是未來市場趨勢的引領(lǐng)者。全聚德的年輕化戰(zhàn)略主要側(cè)重于兩個方面：利用數(shù)字化科技和創(chuàng)新文化產(chǎn)品來加強與這些年輕消費者的互動。
全聚德通過更新其技術(shù)平臺和優(yōu)化用戶界面來吸引技術(shù)熟練的年輕用戶。公司投資于移動應用、在線預訂系統(tǒng)和互動客戶服務(wù)平臺的升級，以提供更快捷、更個性化的服務(wù)。例如，通過AR（增強現(xiàn)實）技術(shù)，顧客可以在手機上預覽菜品的樣子，增加趣味性和互動性。
此外，全聚德也通過文化產(chǎn)品創(chuàng)新來吸引年輕人，比如推出與流行文化、時尚元素結(jié)合的限量版餐品，以及與熱門影視、音樂節(jié)等合作的主題餐廳。這些措施不僅讓品牌更加年輕化，也讓其更具市場吸引力。
全聚德通過打造和推廣其品牌IP——“萌寶鴨”與“萌寶星廚”，在年輕消費者中建立了強烈的品牌識別度。這些卡通形象不僅出現(xiàn)在產(chǎn)品包裝和宣傳材料上，還在社交媒體、線上和線下活動中頻繁亮相，吸引了大量年輕粉絲。
通過線上線下活動的有機結(jié)合，全聚德加強了與消費者的實時互動。例如，在線上，通過社交媒體平臺如抖音、微博舉辦互動競賽、直播烹飪秀，以及通過VR技術(shù)讓消費者虛擬參觀其歷史悠久的餐廳。線下則通過舉辦美食節(jié)、品酒會、烹飪課程等活動，讓年輕人親身體驗全聚德的餐飲文化。
此外，全聚德還通過與年輕人喜愛的藝人和網(wǎng)紅合作，將“萌寶鴨”與“萌寶星廚”帶入更廣泛的娛樂和日常生活場景中，從而增加了品牌的日常曝光率和消費者的品牌忠誠度。
展望未來，全聚德計劃繼續(xù)深化其“守正創(chuàng)新”的戰(zhàn)略，通過門店改造、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)升級三大維度，進一步提升顧客體驗，加強品牌的市場地位。全聚德的2023年度報告顯示了公司在多元化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展策略下的強勁成效，隨著這些策略的持續(xù)推廣和執(zhí)行，全聚德有望進一步鞏固其在餐飲行業(yè)的領(lǐng)先地位，成為更多年輕消費者心目中的首選品牌。